¿Cuáles son algunos informes disponibles públicamente que detallan el crecimiento global de la demanda / consumo de recursos informáticos, particularmente desde la llegada de la computación en la nube?

Gartner, Forrester, el grupo 451 y otros analistas realizan un seguimiento del gasto total en TI y parte de su investigación está disponible de forma gratuita como incentivo para convertirse en un cliente. Por ejemplo:
Pronóstico mundial de gastos de TI de Gartner

Si está interesado específicamente en el crecimiento de la computación en la nube, busque las declaraciones públicas de Gartner en ese mercado, que incluyen:
Gartner dice que el gasto mundial en infraestructura en la nube como servicio crecerá 32.8 por ciento en 2015

Entonces, mientras que el gasto total en TI está cayendo (-5.2% en 2015), el gasto en computación en la nube de IaaS está creciendo rápidamente (32.8% en 2015) según Gartner. Y aquí hay otro artículo que analiza el gasto general en computación en la nube, también utilizando estadísticas públicas de Gartner:
El gasto en infraestructura en la nube como servicio (IaaS) superará los $ 72 mil millones para 2016 – Noticias del Centro de Datos Administrados

Para análisis e informes detallados, debe ser cliente de la empresa de investigación. Pero muchas de las estadísticas de primera línea están disponibles en informes públicos, blogs, presentaciones, etc.