Buena pregunta, pero depende.
Técnicamente, los sensores de recorte no pueden obtener profundidades de campo tan bajas como una cámara de fotograma completo, el sensor más grande permite fondos más borrosos. Ahora bien, esto está muy bien si su modelo está en una habitación y desea difuminar el fondo, sin embargo, las profundidades extremas de campo no siempre son algo particularmente bueno en la fotografía de retratos. La mayoría de las veces, todavía desea que ambos ojos estén enfocados. Las profundidades de campo extremadamente bajas dificultarán el enfoque, en algunas situaciones, por ejemplo, si el modelo está en un ángulo oblicuo a la cámara.
Las cámaras con sensor de recorte tienen un factor de recorte. Las fotos de retratos se ven mejor cuando se toman con un teleobjetivo moderado, con una distancia focal ideal entre 80 mm y 135 mm. Tener una cámara con sensor recortado es una ventaja en ese sentido, porque el factor de recorte significa que puede usar una lente principal más rápida y más barata, como una lente f1 / .8 de 50 mm, y usarla efectivamente como lente de 75 mm u 80 mm (dependiendo de si use una cámara Nikon o Canon APSc), que está cerca de la distancia focal ideal para una toma de retratos. Sin embargo, los sensores de cultivo no tienen tanta capacidad de recolección de luz como un sensor de fotograma completo, y los sensores de fotograma completo tienden a funcionar mejor con poca luz. Por lo tanto, podría encontrar una cámara de fotograma completo para ser un poco mejor, pero marginalmente.
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Entonces, diría que ambos tamaños de sensor tienen beneficios, y ambos tienen desventajas. Depende en última instancia de las desventajas o beneficios que valora más y cuánto dinero tiene en el banco.