La respuesta depende de su situación y qué quiere hacer con sus nuevas habilidades.
Con el título en ciencias de cohetes, puede unirse a compañías aeronáuticas en su país de origen (a menudo es un requisito ser ciudadano del país donde opera la compañía aeronáutica) y trabajar en los problemas de ingeniería más desafiantes. Aquí la calidad de su trabajo dependerá del nivel de desarrollo de su país en ese campo. Estados Unidos, China, Europa o Rusia son muy fuertes en ingeniería aeroespacial. Otros países están rezagados.
La inteligencia artificial es uno de los campos más interesantes hoy en día y sus aplicaciones son muy amplias. También creo que, en promedio, los expertos en aprendizaje automático ganan más que los ingenieros aeroespaciales y con el título en inteligencia artificial puedes trabajar en cualquier lugar. Dado que este campo es relativamente nuevo y se desarrolla principalmente por comunidades de código abierto, no hay favoritos claros en ese sentido.
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Si desea encontrar un trabajo después, mi recomendación sería estudiar Inteligencia Artificial.
Si quieres estudiar solo por la belleza de la ciencia, entonces la ciencia espacial es tu elección.