En verdad, nadie sabe con certeza por qué la gente comenzó a hacer agujeros en los pasteles fritos. Hay algunos cuentos extravagantes de un marinero, el Capitán Hanson Gregory, quien afirmó haber inventado la dona escondida en 1847 a la edad de 16 años. Incluso hay una placa en Rockport, Maine, cerca de Clam Cove que dice “En conmemoración. Este es el lugar de nacimiento del capitán Hanson Gregory, quien inventó el agujero en la dona en 1847. Erigido por sus amigos, el 2 de noviembre de 1947 “.
Hay una variedad de versiones de este cuento, pero la versión que él mismo presentó en el Washington Post (26 de marzo de 1916) fue la siguiente:
Ahora en esos días solíamos cortar las donas en forma de diamante, y también en tiras largas, dobladas por la mitad y luego torcidas. No creo que los llamáramos rosquillas, solo eran “pasteles fritos” y “tornado”.
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Bueno, señor, solían freír alrededor de los bordes, pero cuando tenía los bordes hechos, todo el interior era masa cruda. Y los tornados solían absorber toda la grasa justo donde se doblaban, y fueron duros con la digestión.
Bueno, me digo a mí mismo: “¿Por qué un espacio interior no resolvería la dificultad?” Al principio pensé que tomaría una de las tiras y la rodaría, luego obtuve una inspiración, una gran inspiración.
Quité la tapa de la caja de lata de pimienta del barco y, ¡corté en el centro de esa rosquilla el primer agujero visto por ojos mortales!
… Bueno, señor, esas rosquillas fueron las mejores que he probado en mi vida. No más indigestión, no más plomos grasientos, sino simplemente donas fritas bien hechas.
Luego afirma haber enseñado esto a una variedad de personas y, gracias a ser un marinero, la idea del donut agujereado se extendió por todo el mundo.
Si esto es cierto o no (personalmente soy extremadamente escéptico, particularmente porque el Capitán Gregory parece haber cambiado los detalles de la historia significativamente a medida que envejecía), la mayoría de los panaderos piensan que la razón por la cual las rosquillas tienen agujeros es la razón por la cual el Capitán Gregory declaró: para deshacerse del centro ligeramente pastoso.
Mi teoría favorita personal, que parece bastante plausible dado el momento oportuno y dado que las personas han estado friendo masa y haciendo pasteles en forma de rosquilla durante siglos y nadie pensó que había mucha necesidad de quitar el centro, a excepción de algunos que pondrían fruta. y lo similar allí, simplemente es que fue una manera conveniente de exhibir los pasteles para la venta. Casi al mismo tiempo que las rosquillas con agujeros aparecieron en la ciudad de Nueva York, los bagels también se estaban volviendo muy populares en Nueva York y comúnmente se exhibían apilados en tacos de madera. Puede ser simplemente que los panaderos de Nueva York tuvieron la brillante idea de hacer agujeros en la masa antes de freír cuando uno o más de ellos pensaron mostrar las rosquillas de la misma manera que los bagels, en tacos, lo que sin duda ahorró espacio de exhibición. Con esta teoría, la fabricación de masa frita más uniforme puede o no entrar en juego.
Fuente? [1]
Notas al pie
[1] ¿Por qué las rosquillas tienen agujeros?
