Básicamente en cualquier idioma,
Hoy en día, python se usa ampliamente para este tipo de implementación, ya que cuenta con bibliotecas sólidas como Tensor Flow, donde puedes construir fácilmente proyectos de Deep Learning, también hay mucha documentación sobre otros algoritmos clásicos de ML, además hay muchos cursos en línea (Recomiendo el curso Python de Udemy para Machine Learning y Data Science).
Otro software que es muy fácil de usar y de aprender (debido a su documentación de alta calidad) sería MATLAB, a pesar de que no es tan popular como Python, es muy fácil de usar y tiene muchos ejemplos de Deep Learning, Machine Learning y Visión artificial, también esta es la herramienta que Andrew NG usa en el curso en línea de su Coursera (en realidad usa la versión gratuita conocida como Octave)
Finalmente, si desea un buen recurso de aprendizaje y también un lenguaje fácil de usar, diría que debe consultar el canal de YouTube de Daniel Shiffman (Codin Train), él trabaja con el procesamiento y enseña no solo ML sino también muchos temas de informática
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