Realmente depende de tu puntería,
Si desea hacer una foto de viaje con zoom, optaría por sx540, ya que es un poco más fácil trabajar con él cuando se extiende el zoom.
Pero si normalmente no usa un rango de zoom enorme y permanece en la distancia focal típica, sx720 podría tener más sentido ya que es más pequeño.
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Pero dado que está considerando estos 2, supongo que está buscando zoom, por lo que optaría por sx540, ya que es un poco más fácil trabajar cuando intenta hacer zoom.
Aunque si pudiera ahorrar un poco, me dirigiría a una Canon PowerShot SX60 HS más antigua pero aún disponible que tiene EVF (que puede ser útil al aire libre y podría funcionar mejor en las circunstancias específicas que está planeando) o si pudiera ahorrar más, Canon PowerShot G3 X, que es mejor cámara, y tiene un mejor control general si quieres jugar con control manual.