Louis Pasteur estaba realizando una investigación: cómo matar las células de las especies bacterianas que estaban causando la amargura del vino mediante una combinación de parámetros de temperatura y tiempo. Esa combinación de tiempo y temperatura, un proceso de bajo calor, se denominó PASTEURIZACIÓN.
Mucho más tarde, se adoptó la pasteurización en la leche cruda para determinar la combinación mínima de tiempo y temperatura que matará al patógeno más tolerante al calor que pueda estar presente en la leche. Eso asegurará automáticamente la muerte de todos los demás patógenos que pueden estar presentes en la leche cruda.
Por especificación, el proceso implica calentar cada partícula de leche a una temperatura específica durante un período específico de tiempo e inmediatamente enfriarla a 40 F y almacenarla a esa temperatura.
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Para la leche: es 71 C por 16 segundos.
Existen otras combinaciones diferentes de tiempo / temperatura utilizadas para diferentes productos lácteos y otros productos.
Entonces, la pasteurización es un proceso de bajo calor y es muy específico y científico.
El método que ha mencionado es simplemente hirviendo y no es específico en cuanto a fines y objetivos.
