¿Cuáles son algunos proyectos que podría hacer en 8 meses que podrían aumentar mis posibilidades de conseguir un buen trabajo en sistemas integrados?

Comienza a trabajar en proyectos fundamentales en los que necesites construir algo desde lo básico. Por lo general, la mayoría de los candidatos con los que interactúo han desarrollado proyectos como robots, sistemas de automatización del hogar, etc. al mirar tutoriales en Internet.

No los considero como proyectos. Si realmente está interesado en construir algo, comience tratando de resolverlo sin consultar el tutorial, si está atascado, siga las instrucciones. Ser alimentado con cuchara mata el poder del cerebro para pensar. Esto es exactamente lo que está mal con la clase actual de ingenieros.

Quite Google y Stack Overflow y solo tendrá muñecos frente a la computadora (estoy generalizando).

Te sugiero que trabajes en los fundamentos o que construyas un sistema que resuelva un problema. Al final, si eres bueno con los fundamentos, puedes caminar fácilmente en campos como la robótica y el aprendizaje automático o IoT.

Evita las sesiones de entrenamiento típicas donde enseñan cosas que puedes aprender por tu cuenta a través de Internet.

Elige cualquier proyecto que te interese. Construya e implemente el hardware y el software para realizar esa tarea.

Por ejemplo, quizás construyas algo con un Arduino que clasifique M&M por sus colores. Tal vez agregue una placa y hardware a un automóvil RC que le permita conducir de un punto a otro en un estacionamiento y dejar caer un rastro de polvo de tiza para escribir algún mensaje.

El punto es elegir un proyecto, construirlo, documentar lo que hiciste, detallar tus decisiones de diseño y explicarle a alguien todo lo que salió mal y cómo superaste esos obstáculos.

Si completa ese primer proyecto, busque otro. Sigue haciendo proyectos. Documente lo que ha hecho en un sitio web, incluya videos de los resultados, siga desafiándose.