La tecnología Hurdle es un método para garantizar que los patógenos en los productos alimenticios puedan eliminarse o controlarse. Esto significa que los productos alimenticios serán seguros para el consumo y su vida útil se extenderá.
Ejemplos de obstáculos en un sistema alimentario son la alta temperatura durante el procesamiento, la baja temperatura durante el almacenamiento, el aumento de la acidez, la disminución de la actividad del agua o el potencial redox, o la presencia de conservantes. Según el tipo de patógenos y cuán riesgosos son, la intensidad de los obstáculos se puede ajustar individualmente para satisfacer las preferencias del consumidor de una manera económica, sin comprometer la seguridad del producto.
La tecnología de preservación existente es para prevenir el crecimiento de microorganismos (como las levaduras) u otros microorganismos (aunque algunos métodos funcionan introduciendo bacterias u hongos benignos en los alimentos), así como ralentizar la oxidación de las grasas que causan ranciedad. La conservación de los alimentos también puede incluir procesos que inhiben el deterioro visual, como la reacción de pardeamiento enzimático en las manzanas después de cortarlas durante la preparación de los alimentos.
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Algún método de tecnología de preservación para preservar la comida.
- 1.1 Curado
- 1.2 Enfriamiento
- 1.3 Congelación
- 1.4 Ebullición
- 1.5 Calefacción
- 1.6 Azúcar
- 1.7 Decapado
- 1.8 lejía
- 1.9 Conservas
- 1.10 Jellying
- 1.11 Jugging
- 1.12 Entierro
- 1.13 Fermentación
2 técnicas industriales modernas
- 2.1 Pasteurización
- 2.2 Envasado al vacío
- 2.3 aditivos alimentarios artificiales
- 2.4 Irradiación
- 2.5 electroporación de campo eléctrico pulsado
- 2.6 Atmósfera modificada
- 2.7 Plasma no térmico
- 2.8 Conservación de alimentos a alta presión
- 2.9 Biopreservación
- 2.10 Tecnología Hurdle
