¿Podría un experto en informática entrar en mi Macbook y descifrarlo si supiera mi dirección IP?

Sí.

Caso 1.
Si conozco tu dirección IP, ejecuto nmap en tu computadora. Eso me dirá qué puertos están abiertos y probablemente me dirá qué sistema operativo está ejecutando. Escáner de seguridad gratuito para exploración de red y auditorías de seguridad.

Con esa información en la mano, busco los exploits conocidos para su sistema operativo. Sí, están publicados.

O ejecuto un descifrador de contraseñas contra tu amada Macbook. Con tiempo suficiente, se romperá.

Caso 2.
Aun mejor. Puedo usar un sniffer de paquetes, como WireShark, SecTools Top Network Security Tools y ver qué estás haciendo. A menos que su tráfico esté asegurado, usted será mío. Es por eso que los sitios web que importan, su banco, gmail, cualquier lugar que use una tarjeta de crédito usan https.

Realidad.
A menos que sea alguien importante, no vale la pena ver lo que hay en su computadora personal. Si bien, piratear una PC / Mac puede ser trivialmente fácil, simplemente no vale la pena el esfuerzo. Podría obtener lo suficiente para robar su identidad, pero es posible que no sea una identidad tan buena para robar en primer lugar. Entonces, si bien se puede hacer, simplemente no sucede porque la información de una PC no será tan valiosa.

Acabo de ver esto:
Cómo hackear una computadora con dirección IP
Más o menos cuenta la misma historia.

Si su conexión a Internet no está usando una IP pública, nadie puede atacar su Macbook porque nadie puede acceder a una IP privada en público.
Pero si tiene una IP pública (tal vez es un desarrollador de sitios web), puede desactivar los servicios no utilizados para reducir el ataque, y no intente hacer clic en ningún anuncio desconocido en caso de que alguien le envíe “cosas malas”.
Si está utilizando una conexión wi-fi pública, nunca inicie sesión en sus valiosos servicios (banca electrónica, correo electrónico, redes sociales, etc.), porque alguien puede rastrear el tráfico del enrutador para encontrar algunas cookies para usar (utilizando cables de conexión o cualquier software similar )
Lo último que debe recordar, no olvide cerrar sesión en los servicios web en los que inició sesión, algunos servicios web implementan un aleatorizador de cookies y sus cookies caducarán tan pronto como haya cerrado la sesión, por lo que los rastreadores de cookies nunca podrán sabotear su servicios web que solo usan cookies.
Si no le importa, puede usar Tor para mantener su privacidad.