Hay dos factores aquí.
En primer lugar, me imagino que fue porque en ese momento, las computadoras se vendían casi exclusivamente a empresas para uso comercial. Los negocios en ese momento habrían estado dominados por gustos conservadores y apagados, y todo se mezclaba con todo lo demás.
Beige como color se habría mezclado bastante bien en entornos de oficina en ese momento. Los gerentes no querían computadoras que se destacaran o atrajeran la atención, solo querían algo que encajara y que funcionara.
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En segundo lugar, las computadoras no eran tan beige. El color casi marrón amarillento de aspecto sucio que tienen muchas computadoras antiguas en estos días, no es el color que hubieran tenido cuando se fabricaron.
Con el tiempo, tras la exposición a la luz ultravioleta, el bromo en el plástico (que se agregó como retardante de fuego) se “filtraría” del plástico, causando (eventualmente) una decoloración bastante grave de los dispositivos. Si bien podrían haber sido de color beige o incluso beige grisáceo en ese momento, con el tiempo se volverían notablemente marrones, tal vez incluso un marrón de nicotina con el tiempo.
Si bien fumar en el lugar de trabajo ciertamente habría tenido un efecto (un efecto bastante pronunciado en algunos casos), es este cambio químico el que explica el color muy beige del hardware sobreviviente de la época.