Porque tienen pupilas de entrada ovaladas.
Cuando tienes esto: 
Fuente de la imagen: Lente anamórfica de Isco Iscomorphot S8 / 2x
Vas a obtener esto (segunda foto): 
Fuente de la imagen: Prueba de París de 2 nuevas lentes anamórficas Cooke
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La forma de su alumno de entrada definirá el aspecto de sus elementos desenfocados (es decir, bokeh).
La compresión de la que estás hablando solo afecta a la relación de aspecto. O más bien, es la forma de la pupila de entrada (junto con elementos de lentes especiales) lo que crea la relación de aspecto comprimido.
No estoy seguro de lo que quieres decir cuando preguntas si cambiará con respecto al plano focal.
Hay más información aquí (buena guía):
Comprender las lentes anamórficas
Editar: corrigió un error, que significaba pupila de entrada en lugar de apertura.
