¿Aprender las estructuras de datos usando Python en lugar de C afectará mi comprensión de las estructuras de datos?

Fundamentalmente, no hay diferencia.

La única estructura de datos que existe en el hardware es una matriz; todo lo demás se puede construir sobre eso; un puntero es simplemente un índice en una matriz.

Los primeros idiomas como FORTRAN solo tenían matrices como base para cualquier estructura de datos. Todo se implementó utilizando matrices e índices que actúan como punteros.

Las estructuras de datos son un concepto de cómo representa los datos en la memoria para realizar operaciones como la recuperación, el desplazamiento y la modificación de datos de manera eficiente, no tiene nada que ver con el lenguaje que utiliza.

Aunque algunos idiomas pueden resultar un poco amigables debido a las bibliotecas incorporadas proporcionadas para reducir el esfuerzo requerido para hacer todo feom scratch

Comprender las estructuras de datos y obviamente los algoritmos con ellos es una tarea independiente del lenguaje. Es decisión de los alumnos seleccionar cualquier lenguaje cómodo e implementar diligentemente los conceptos.
Entonces, en mi opinión, no te preocupes por el idioma.
El único punto de preocupación es que, en la actualidad, el ruido exterior nos influye mucho.
Todos los días se implementan nuevas ideas y algunas nos llegan como noticias. Esto puede dar la sensación a los estudiantes impacientes de que su estudio es seco en comparación con los desarrollos actuales. (¡¡También pasa conmigo !!)
Pero lo que los buenos programadores sugirieron es mantener la cabeza baja a menos que hayamos terminado con lo básico. Tomará 6 meses, pero espero que la paciencia nos ayude a ser buenos desarrolladores.

Depende de tu interés. Si quieres aprender sobre punteros, te sugeriré C. Si eres estudiante universitario, aprende la estructura de datos a través de C. No estoy diciendo que no debas aprender Python. Pero la mayoría de las empresas piden resolver preguntas de programación utilizando C o Java. No importa la estructura de datos de aprendizaje en cualquier idioma, importa la cantidad de comprensión que tenga. Si desea una sugerencia para el libro, será bienvenido.
La mejor de las suertes

Depende.

Las estructuras de datos suelen ser modelos abstractos para almacenar datos de manera eficiente para el problema actual que debe resolverse. En esencia, debido a este hecho, realmente no afecta su comprensión de las estructuras de datos sobre si está utilizando C o un lenguaje de nivel superior como Python.

Al usar C, debe tener en cuenta el diseño de memoria real y, como no hay recolección de basura, debe escribir su código de limpieza. Esto puede ser algo bueno o malo, dependiendo de cuál sea su objetivo. Si desea aprender cómo funciona realmente una computadora y cambiar al nivel de ensamblaje de vez en cuando para obtener trucos de eficiencia, C es el camino a seguir. Por otro lado, puede ser una gran molestia escribir todo el código de administración de memoria para C y puede ser bastante fácil equivocarse.