Lo acabo de probar en Adobe Acrobat Pro con imagen escaneada, antes que nada debes habilitar el “Procesamiento de documentos” Cómo puedes habilitarlo:
1- Haz clic en Herramientas
2- Ahora haz clic en la flecha desplegable (que puedes ver en esta imagen)
3- Haga clic en “Procesamiento de documentos” ahora le mostrará en el menú de herramientas una opción de “Procesamiento de documentos”
4- Haga clic en “Procesamiento de documentos”
5- Aquí puede ver “Optimizar PDF escaneado”, haga clic en él y le mostrará un cuadro de propiedades de “Optimizar PDF escaneado” debajo de “Monocromo”, verá una opción de “Tamaño pequeño a alta calidad” arrástrelo a alta calidad y haga clic en Aceptar
Tomará algún tiempo (depende de cuántas páginas tenga)
Ahora puede guardarlo Word o cualquier otro formato requerido, todo es disfrutar. 
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