La cámara en sí es trivial.
Si por modelar fitness te refieres a tomar imágenes fijas de instructores de fitness modelando posturas o posturas, cualquier dSLR moderna servirá.
Lo que tendrá que determinar es qué tan complicada será la iluminación.
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Si quieres fotos realmente profesionales, puedes considerar un fondo y un par de luces.
La lente es probablemente la siguiente cosa más importante. Dado que va a hacer disparos completos, en lugar de disparos a la cabeza, sugeriría una lente principal de 50 mm. Dependiendo de la iluminación existente, es posible que pueda escapar sin luces o flash con un disparo de 50 mm abierto. Pero los profesionales preferirían las luces ya que te da más control.
No has sugerido tu salida. Si se trata de imágenes en la web, estaría contento con una cámara con sensor APS-C, que incluiría dSLR de nivel de entrada. Si está haciendo una gran salida o disparando sin flash o luces con poca luz, un dSLR de nivel profesional de fotograma completo puede ser preferible, pero creo que no.