¿Cómo se cambia el punto de inicio de una partición de disco en macOS porque la utilidad de disco no puede?

Disk Utility es una interfaz gráfica para diskutil, a la que se accede desde la terminal.
diskutil (8) Mac OS X Página del manual

Disk Utility se simplificó en El Capitan y se quejó por muchos usuarios.

También hay Core Storage que se hizo más invasivo en Yosemite.
Agregue unidades Fusion que combinen unidades SSD pequeñas y unidades giratorias en un dispositivo y las cosas son más complicadas.

Tener un disco duro para practicar o, como mínimo, una copia de seguridad de arranque del disco de arranque es un buen curso de acción. SuperDuper y Carbon Copy Cloner son las utilidades de clonación más recomendadas.

Paragon lanzó un administrador de discos para Mac el año pasado
Revisión de Paragon Hard Disk Manager

Si busca en “sitio de utilidad de disco: macworld.com” o “sitio de utilidad de disco: macintouch.com” encontrará muchas guías útiles.

Si está utilizando la versión de Disk Utility antes de El Capitan, puede usar un comando de terminal para agregar un menú avanzado que sea útil (muestra particiones normalmente invisibles)
Cómo habilitar el ‘Menú de depuración’ en la Utilidad de Discos de Mac

“Cambiar el punto de inicio de una partición” no me resulta claro lo que está tratando de lograr.