¿Es posible hacer un proyecto de nivel universitario de computación en la nube usando la pila abierta en Intel i3 5th gen, 4 gb u 8 gb de RAM y 1 TB? ¿Qué tan difícil es?

La definición de “nube” es cualquier servidor no local conectado a Internet utilizado para administrar, almacenar o procesar datos, lo que significa que la respuesta es “sí, por supuesto que puede”. Puede lograr esto con una Raspberry Pi, por lo que su hardware es más que adecuado.
OpenStack se puede utilizar para realizar tareas de cómputo, almacenamiento en bloque, almacenamiento de objetos, redes, servicios de identidad, servicios de imágenes y otros, estoy seguro. El único problema con el que muchos luchan (siempre que solo esté creando el sistema como prueba de concepto y no para uso en el mundo real) es el modelo de cómputo, ya que las tareas de cómputo pueden requerir muchos recursos (al igual que los demás, pero generalmente cuando se habla de aprovisionamiento para muchos usuarios)
Phillip Remaker hace un buen punto acerca de las máquinas virtuales, pero tenga en cuenta que para que un proyecto esté realmente basado en la nube, debe accederse a través de Internet y no a una red local, por lo que vincular un montón de máquinas virtuales en una red local, sin importar lo que estén haciendo, es No es un modelo de nube. Sin embargo, puede hacer que las máquinas virtuales brinden (algunos) servicios y acceder a ellos a través de Internet.
Buena suerte.