En DOS, ¿cómo puedo copiar todos los archivos * .txt (incluidos los de las subcarpetas) en una carpeta de copia de seguridad (manejo del cambio de nombre sobre la marcha)?

Para responder directamente a la pregunta, los archivos por lotes de DOS son una herramienta de script para ejecutar comandos de DOS. Hay comandos disponibles que pueden hacer lo que le pidas. A continuación hay una manera de que te enseñes a ti mismo cómo usar los archivos de DOS Batch para que en el futuro tengas la capacidad de automatizar tareas como esta cuando surjan.

Para obtener una lista de los comandos que se pueden usar en un archivo por lotes de DOS, consulte:
http://en.wikipedia.org/wiki/Lis…

Para ver un tutorial sobre el uso de archivos por lotes de DOS, consulte:
http://www.allenware.com/icsw/ic…

Para una discusión de Microsoft sobre el uso de archivos DOS Batch en NT y Win 95/98, consulte:
http://technet.microsoft.com/en-…

Para obtener una lista de ejemplos de archivos por lotes que pueden contener algo que se adapte a sus necesidades, consulte:
http://www.ericphelps.com/batch/…

Robocopy

Lo he usado durante años: está disponible en Windows 7 y 8.

Usa XCOPY.