¿Cuál sería la mejor arquitectura de red para mezclar una configuración wifi, que tendría IoT en una zona VLAN e IT con escritorio de oficina?

En primer lugar, ¡permítame animarlo y felicitarlo por tener la idea correcta para comenzar usando una VLAN!

Se debe confiar en los dispositivos de IoT con su red y en Internet tanto como en un usuario repetido de drogas se debe confiar detrás del mostrador de la farmacia.

El reciente DDoS que cerró parte de la red de DYN fue causado por dispositivos IoT mal diseñados e infectados. Resumen del análisis de Dyn del ataque del viernes 21 de octubre

La mayoría de los puntos de acceso inalámbrico de nivel empresarial pueden manejar múltiples SSID, cada uno de ellos a una VLAN única.
Lo que hice para mi red doméstica fue crear un SSID llamado (normalSSIDname-IoT). Lo hace claro y fácil de recordar. (Nota al margen: no oculte sus SSID. Realmente no están ocultos de las personas que pueden entrar, y en realidad hacen que su red sea menos segura para hacerlo)

Ahora que tiene todos sus dispositivos IoT en su propia VLAN de capa 2, no pueden hablar con nada. Eso no es muy útil, así que cree una nueva interfaz en su firewall con la misma VLAN y comience a hacer reglas para permitir un acceso MUY LIMITADO a su Internet y redes internas. Comenzaría por permitir que todo en su red interna acceda a la VLAN IoT, pero no al revés. También dejé que la VLAN de IoT solo hablara con los servidores en Internet que son necesarios.