Parece que estas son casi dos preguntas separadas (es decir, usar Tor y bloquear anuncios).
Para dispositivos iOS, hay varias aplicaciones que son más o menos equivalentes al navegador Tor. La aplicación Onion Browser (Tor at the Heart: Onion Browser (y más iOS Tor)) es probablemente la versión más cercana de Tor que puedes obtener para un iPhone. Sin embargo, puede tener algunas vulnerabilidades de seguridad, por lo que podría ser algo a tener en cuenta: la mayoría de los navegadores Tor móviles han tenido problemas similares en un momento u otro.
En cuanto al bloqueo de anuncios en un iPhone, hay varias aplicaciones que pueden lograr esto, una de las buenas es Crystal AdBlock, disponible en http://www.crystalblock.co. Otro que quizás desee probar es Adblock Plus.
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Sin embargo, creo que los bloqueadores de anuncios no tienen ninguna relación con Tor, a menos que tenga algún otro tipo de problema, como malware, que infecte su teléfono. En Android, el proxy Orbot, que se conecta a Tor, puede ejecutar todo el tráfico de sus aplicaciones a través de él, logrando efectivamente el anonimato. Supongo que la versión de iOS funciona de manera similar.
Lo que sugeriría es investigar más a fondo las diversas opciones y ver cuál funciona mejor en su dispositivo. ¡Buena suerte!